Our Wines

Impromptu Cannonau di Sardegna e Iscusòlzu Nepente di Oliena sono vini ottenuti utilizzando uve Cannonau coltivate in modo sostenibile nei villaggi all' interno del rinomato distretto montuoso della Barbagia nel Nord della Sardegna, che è anche il luogo di nascita storico del vitigno (e quindi della denominazione).

La combinazione di fattori geologici quali l'altitudine e la composizione del suolo (prevalentemente terriccio sabbioso composto da roccia granitica decomposta e "calcare dolomitico"), frutto di milioni di anni di erosione, nonché di fattori antropologici, contribuiscono a rendere un "Terroir" unico ed essenziale per creare vini dal sapore deciso e di grande complessità.

 Lo sapevate? Cannonau (o Cannonadu nella lingua locale sarda) significa "Con l'uso della canna" o "Canna" o "Cannone" che è il nome dell'attrezzo utilizzato (da non confondere con l'arma) per "smuovere" le vinacce durante la macerazione per massimizzare l’estrazione dei fenoli e dei pigmenti. Questo strumento è solitamente realizzato in quercia e ha la forma di una "zappa". Invece di "schiacciare" le vinacce verso il basso, la "Cannonatura" implica che si usi il "Cannone" per "tirare" le vinacce sommerse verso l'alto e per gravità la parte superiore collassa verso il basso e viene sommersa. Questa operazione viene effettuata più volte al giorno per tutta la durata della macerazione, che solitamente non supera le 3 settimane.

 Questa è la tecnica "antica" utilizzata da innumerevoli generazioni dai piccoli produttori che costellano questa storica regione, ed è anche la tecnica che utilizziamo per i nostri vini Impromptu, insieme ad altri aspetti della tradizione tra cui, soprattutto, il rigoroso processo di fermentazione spontanea con lieviti presenti nell'uva e "ambientali" (ovvero indigeni). Anche durante la macerazione utilizziamo TUTTE LE PARTI del grappolo, cioè maciniamo insieme sia gli acini che i raspi. Questo è stato fatto quando ero bambino da mio padre e da mio nonno e ho deciso di restare fedele alla tradizione. È un aspetto importante della nostra filosofia di produzione che aggiunge più spezie e complessità al bouquet, ma soprattutto aggiunge struttura e fenoli essenziali per la longevità del vino, rallentando l'ossidazione e aggiungendo aromi terziari più complessi durante l'invecchiamento.